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紳士糕

國家公園將海島過去的糕餅工藝與在地歷史文化揉合於創新的糕餅之中,希望人們在餽贈『食禮物』的過程中,繼續流傳海島上的故事,說著自然、歷史與人文層面的台灣。我們期許能透過『食』記錄深遠的民族文化,並與人們一同繪製出屬於當代與未來的飲食嶄新面貌。

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   海島仕紳系列|THE GENTRY   

|紳士的豆沙蛋糕|

# 海島上的作物 | 綠豆|烏龍茶|白鳳豆|米|鳳梨

海島上的糕餅技術與文化意涵一路隨著政治經濟的更迭流轉,不論是樣式、風味等喜好,也因外來文化的進入,有著多次的革命。然而,將『食物』當作誠意的展現,視為『餽贈禮物』的相關儀式,從古自今沒有改變。

過去,大戶人家擁有自己的『烘焙』私廚,君子交流,相互贈餅,懂吃的仕紳與師傅一同研發糕餅等傳奇故事,就跟著豆沙餡料小月餅一起流傳下去...

雖然我們不再需要是養得起師傅的鄉紳或大官,才能夠以綠豆椪作為禮物,卻因美式烘焙與法式點心的引入,人們在日常禮品或點心,有著更多機會選擇新穎的甜點或其他物件作為餽贈物,使得台式糕餅現在大多只會出現在三大傳統節日了。

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  內涵   

 年輕的餅店 敬 豐原餅都

豐原:現今台中市北區過去的一帶,舊地名是「葫蘆墩」,清末日治時期因交通便利,開發林業、多農產,也是人文薈萃且富庶的地方。

因為多仕紳名門,興起贈禮糕餅的需求,中部糕餅的鼎盛源頭也來自這裡,當時的豐原因有麵粉廠、不遠處有糖廠,農產盛綠豆、鳳梨,且因大甲溪水流入此三角形地帶水質佳,而出了著名的葫蘆墩米。

或許就近取材,幾種著名糕點像是綠豆凸、鹹蛋糕、麥芽餅、後來的鳳梨酥都很常見。

也讓豐原地區有餅都、餅鄉、餅窟的稱號

而我們也發現漢餅常見使用“內餡”,來讓糕點有多層次的味道,同時也運用了這些農產品作為口味變化。

當然如今糕點形式多元,裡外都可以有揉和口味的可能...

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   形式   

過去在法國金融區附近,小糕點店製作金磚形狀的點心,金融家門隨手購買方便放入公事包攜帶食用,而有了financier金融家也是“費南雪”的雙重意涵,是費南雪常見的由來說法之一;

配方來由則是因為早期修道院,修女使用蛋黃顏料作畫,為了不浪費蛋白,將其與杏仁粉做成易保存、好入口的小蛋糕,原來稱作Visitandine 修女小蛋糕。

這大概就是很早期法式蛋糕常用杏仁粉作為材料的源頭,後來許多像是馬卡龍之類的糕點,都由這樣的基本材料作延伸。

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因此

   海島仕紳系列|THE GENTRY   
選用台式糕餅特有的豆沙內餡與法式費南雪蛋糕結合
象徵糕餅跟著時代發展與演進
而仕紳贈禮文化將會繼續述說著
豐原糕餅產業它輝煌的現代化的歷程。
對豐原的名門仕紳與金融家們的遙想
而有了雪茄形狀的豆沙費南雪,

我們稱它作“紳士糕”
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