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海島食育誌會有些什麼內容?!

如果說做烘焙、糕餅或甜點用磅秤緊抓每個材料細微的0.1克比例,在製作的時候需要因為那上升的0.5度溫度或空氣又多了10%的濕度而調整,對處理材料的順序變化反覆實驗後,對成品做檢視、比較再改良,一直到最後保存方式到包裝步驟的環節,最後展現出食物創作者滿意的成品;

那在另一方面帶著食文化探險家的精神,就用同樣處理食材細節的放大鏡,挖掘這些糕點如何成為今日透過食物創作者之手,哪些被歌頌著進而成為持續當紅的代表?或又有哪些漸漸式微的消失在我們生活能接觸的範圍?或被改良調整在不同時代換了些許配方跟形狀,重新在市場上活躍?

可能是鳳梨酥、綠豆糕、平西餅、檸檬餅?或檸檬塔、泡芙、牛奶糖?還是水果軟糖、牛軋糖?

是因為曾有幾百年歷史的餅店老師傅從日本菓子店學到了菓子技術,融合傳統漢餅的味道?還是有年輕甜點師到法國學成後歸來,帶入精緻甜點經驗?

又或是受到哪個時期特殊的產業推廣,進口限制或技術影響,傳統烘焙或歐式麵包的製作成分與口感演變至今,影響著我們日常食用烘焙品的習慣?

還有哪些是我們在決定送禮時的判斷選項,什麼時節適合送長輩、送客戶、送外國朋友?又可以贈送哪些品項呢?

因為每個產品(糕餅、點心或其他食品)都其來有自,有好奇探索心的我們,想試著拆解這些交織的過去、現在與未來,跟生活連結的關係,因此將分成幾個主題拼湊這些有趣的資訊做分享。

內容分成4個主題,分別是:
海島關鍵字禮文化糕餅故事閱讀計畫

1.海島關鍵字

選出一些與文化節慶、食物食材、或自然景觀等關鍵字,也可能與當季話題有關的主題,或者一個想特別介紹的關鍵字延伸。

2.「送禮文化」

想談關於“禮”的這個主題,發現它延伸至禮節,禮品,禮數,可以看做人際關係的介質,本身便形成一個文化,有著許多面向可以玩味。

3.「糕餅故事」

會有許多與糕餅點心、烘焙、糖果等有關的內容,除了去看看這些多樣化的產品過去歷史的來由,也透過觀察與相關產業的連結,發掘值得關注的故事、職人或特色店家,和他們開發出哪些特殊糕點。

4.「閱讀計畫」

會是長期持續固定的一項主題,希望大家藉由看書,獲得更多的觀看方式與資訊連結,除了我們會有書籍推薦,也會與各地獨立書店合作,定期請獨立書店推薦選書,分享他們覺得與飲食文化、國家公園、生態景觀或歷史文學有關並值得推薦的原因。

希望用這些主題串聯起生活周遭的文化、歷史、景觀樣貌與糕餅、點心、食品的關係,不只是吃進去的食物,更是每個食材,或其相關物品背後的意義由來。不是像食譜般的實用性,但會從環環相扣的文化歷程,發現過去、現在與未來和我們“食”的連結,所帶來的是知識與靈魂的深刻風味。


資料來源:

Photo Credit_國家圖書館 臺灣記憶:https://tm.ncl.edu.tw/