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檸檬蛋糕

檸檬形狀的檸檬蛋糕又稱檸檬餅,是台灣五、六零年代經濟起飛時期造成一股熱潮的西式甜點,這個樣式的檸檬蛋糕或許在許多人小時候的記憶多少有點印象。特別是對上面一層硬殼狀的巧克力片特別有記憶,好像少了那片就少了什麼ㄧ樣,這大概就不知不覺成為我們的『古早味』記憶。

現在持續推出這類檸檬餅的,還是許多老字號糕餅店,據傳最早期開始製作這類西式糕點似乎都是從跟日本師傅學來的,在『好吃』雜誌裡專欄作者Hally Chen就做了日本檸檬蛋糕的調查,“在1965年到1974年檸檬蛋糕風行日本,有東京歷史悠久的模具商千代田金屬工業就接受烘焙業者委託開發了檸檬蛋糕的模具...各家烘焙業者紛紛推出自家檸檬蛋糕,引起一股黃色浪潮” ,非凡電視台美食節目的訪問裡也訪問到台中一福堂老店老闆,如今傳承做到了第三代,當初第一代創辦人就是跟日本學來的技術。(我們與日本美食的距離就是這般近)

(好吃雜誌Vol.28, p21-22)

可能是檸檬餅的特色鮮明,小時候吃過了就難忘,而且不像生日蛋糕要切割分食,自己就可以獨佔一顆檸檬餅,當時對紙式的包裝也是印象深刻,好吃雜誌裡也研究了一番台灣目前做這些檸檬餅的差別,除了烘焙蛋糕體使用雞蛋的程度和淋上巧克力片的狀態差異,包裝上大部分在節省成本的使用上都改為塑膠包裝了,只剩下一間嘉義的『南馨食品店』持續在使用摺紙的包裝,看到還是覺得非常的優雅懷舊啊!

南馨食品店 檸檬餅


原本一直糾結著以前為什麼檸檬蛋糕一定非得要加檸檬巧克力片呢?後來才發現,原來蛋糕體本身跟檸檬一點關係也沒有,如果只是檸檬的形狀又叫檸檬蛋糕,但沒有檸檬的味道可能也不合理吧!所以才會用有檸檬味的巧克力片,大概也是會被叫成檸檬“餅”的意思,只是這樣的檸檬蛋糕好像嚐不到我們想像中的檸檬酸味。

在許多西式烘焙技術不斷引進的多年下來,台灣人在蛋糕甜點的選擇非常多樣化,如果現在說到檸檬蛋糕,或許也有不少人的印象會是有酸甜的糖霜和碎檸檬皮在上面的老奶奶檸檬蛋糕吧!會叫成老奶奶檸檬蛋糕似乎是法國鄉村的另一段故事了,但似乎這樣酸酸甜甜的糖霜似乎更可以感受到檸檬的清爽與酸味,對於喜歡感受到檸檬微酸口味的人,可能更接近期待,想到就會不小心開始分泌口水了。另外大家經常分不清的檸檬顏色,其實只是成熟度的差異,綠檸檬退去葉綠素逐漸成熟就會變成黃檸檬,而綠檸檬皮會些微苦澀,台灣常常在綠檸檬時期就採摘來使用了,綠檸檬的的酸味與微苦用在甜品或糕點製作上,倒也是個很相稱的搭配。

National Park 國家公園餅店用古早味經典的檸檬餅形式,加入歐式蛋糕常使用的整顆檸檬入蛋糕體,灑上檸檬糖霜與檸檬皮,這時在一顆檸檬蛋糕裡,除了會吃到真正檸檬的酸味,還有著微苦與香甜的味道呢!

無論你對檸檬蛋糕的喜好是什麼,希望都能找到你的檸檬心頭好~