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南洋皇后餅

南洋皇后餅鳳梨餅與台江國家公園

鳳梨切面 拷貝.jpg

大航海時代的鳳梨萊姆與台江國家公園的過去現在
17世紀亞洲的海洋與海島上的鳳梨

台江2 拷貝.jpg

中式漢餅內餡與西式牛油餅乾:
鳳梨/鹹蛋黃/蘭姆酒/牛油餅乾  

南洋皇后餅帶大家感受台江國家公園:
這本海上貿易史的辛酸甜美的故事…

你對鳳梨的印象是什麼

台灣的鳳梨罐頭?酸味的土鳳梨酥

還是香甜的牛奶鳳梨….

從一塊餅帶你回到17世紀再穿梭至當代糕餅的故事


台江 拷貝.jpg


17世紀荷蘭東印度公司的經營下,台南大員,今日的台南市安平區,搖身成為東亞貿易轉運站,可想而知有著眾多的舶來品引入,Queen,皇后種鳳梨,就在荷蘭人的日誌中,悄悄地被記錄下來...日治時期,鳳梨更成為台灣對外貿易重要的農產品,罐頭產業讓開英種鳳梨(南洋種)遍佈全台的農田...

遠渡重洋的鳳梨,就這樣悄悄的變成『土』鳳梨,並深植台人的飲食及婚禮習俗中。


鳳梨書 拷貝.jpg


..南洋皇后餅..

以歐洲常見牛油餅乾,夾心歷史的主角;搭配內餡酸味土鳳梨,與航海時代中重要的飲料:蘭姆酒,餡料中混入台式糕餅常見提味用的鹹蛋黃。調和酸甜鹹恰到好處的比例,每口都有多層次的滋味。不同於傳統鳳梨酥,牛油餅外層有著自己獨特的口感角色,與內餡共組卻不失特色,如跳雙人探戈般互相襯托而表現出精彩成果,也是如今中西文化各有耀眼之處,但也彼此影響交融的展現。

牛油餅乾的夾心內餡方式,每口都吃得到所有味道的總合,細細感受一口就混搭了酸甜鹹的融合,鳳梨酵素的香氣則是少不了的佐料。



__南洋紅心皇后餅與台江國家公園__

草莓餅2 拷貝.jpg

黑潮上的食材貿易與台灣糖業的開端

17世紀海洋漂流著台灣蔗糖與外來農產


世界的洋流,南北向的黑潮,將台灣與世界連結

17世紀荷蘭人引入甘蔗種與傳入製糖技術與工具

將台灣上等的白砂糖運回荷蘭...

同時也帶來的東南亞的水果與處理食材的方式:蜜浸與鹽浸水果

人們對於農作物與時間的價值,隨著保存方式的演進,有著不同的想法...

過去貴族講究食用當季食材的飲食哲學

也因農業與運輸科技進步下

時間與食材的關聯趨於模糊,人們逐漸不具備分辨時令蔬果的能力

然而,總是有些例外的魅力水果:

1934年由日本人引入嬌貴紅心皇后:草莓,就是少數水果中

總在冬季的前後讓人緊抓著它有限期的粉紅熱潮

台灣農業的歷程中,

這項水果同時有著限地採摘體驗(觀光)與有限時令時節的特殊身份

不得不好好把握


_南洋紅心皇后草莓夾心餅

草莓餅9 拷貝.jpg

牛油餅乾加入竹炭黑,有著較輕盈口感的黑色餅乾,將草莓乾與自製草莓果醬混搭奶油成為粉紅色的草莓夾心。咬下每口餅乾碎入口中但還融合著草莓酸甜與清爽奶油的口感,不時口中驚喜的發現草莓果乾還在齒頰,可以滿足的咀嚼這個可愛的酸甜水果粒。