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糖

與#糖 有關的歷史、產業

#製造

關於製糖,我們說的其實是蔗糖。能大規模化製造出蔗糖的是甘蔗,適合甘蔗生長的環境土地,便成為糖的大量生產地區。另外還有一種是甜菜,不過在生產量上還是甘蔗勝出

#甘蔗

含糖量很高的禾本科植物,因可大量栽種提煉出蔗糖而成為經濟作物,需要生長在環境較高溫多濕的熱帶、亞熱帶。

最早甘蔗原產地紀錄據說是澳洲的新幾內亞(New Guinea);較具有歷史重要性的是生食用的“紅甘蔗”(秀貴甘蔗)可啃嚼,後以此品種基因培育的幾種甘蔗品種提供製糖生產使用。

被認為有中藥療效,本草綱目有記載,生津解熱,止咳化痰,嚼食還可清淨牙床。【福爾摩沙的故事 : 台灣國際貿易的先鋒-糖業p.18】陳明言

 

#甜菜糖

另一樣可以大量製糖的農作物,種植地區多屬溫帶,20 世紀初的種植分佈地區位於歐美,而蔗糖則分佈在亞洲、中南美被殖民地區,於是甜菜糖便有「列強之糖」之稱;蔗糖則被稱為「殖民之糖」。 【百年糖紀p.58 】楊彥騏


#台灣

荷蘭於17世紀佔領台灣時,發現南部地區氣候環境適合種植甘蔗,而開啟了台灣製糖工業與貿易的歷史。最盛時期分別於清代和日治時期,在台灣生產的蔗糖成為國際貿易裡最重要的項目之一,輸出到歐洲、日本、南洋等地,撐起了當時人民的生計。日治時期還曾有『砂糖之島』之名。

#技術

過去甘蔗製糖是在舊式的「糖廍」(圖),使用牛隻拉石磨,只能產出較粗糙的赤糖(黑糖),需要勞力高;一直到日治時期引進新式製糖工廠,也才有比較多元化的糖種類,像分離糖蜜、製作精緻白糖。

#蘭姆酒

甘蔗產出的副產品:糖蜜,蒸餾與發酵過程而製成酒,17、18世紀經常出現在海上貨品交換的場景裡。

#台灣糖業

日治時期之前已經是國際重要的製糖供應地,一直到日本殖民時期,在工廠設施、政策和運輸需求而在交通設施的全面提升上,成為一個影響人民生活和整體土地利用、商業貿易上的重要產業,可以說是台灣一部分開墾史的縮影。

#日治時期

日本因為沒有適合種植甘蔗的環境土地,殖民時期必須仰賴台灣製糖,但又不想全面被壟斷市場,因此日本總督府刻意只核准台灣製造粗糖,然後運送到日本加工成為精緻的白糖。

日本殖民時期大力發展糖業,運用資本讓其他歐洲國家的商號退出台灣糖市場,後來經過一番改革,成立工廠,製糖生產線,也大舉用日資併吞台資製糖會社,其中日本三大財團,三井、三菱、藤山壟斷了幾乎整個台灣的製糖會社,但新式製糖工廠也讓製糖產業工業化,成為後來台糖的前身。【百年糖紀】楊彥騏 著

#酒精

在多元化經營的台灣製糖株式會社,日治時期引入德國的蒸餾機器設備開始以糖蜜製酒精,也因為可生產軍用機燃料,糖廠而於太平洋戰爭中被美軍視為轟炸目標。

#戰後

戰後初期於台灣經濟尚不穩定,倚靠著製糖出口賺取外匯,因此有資金讓當時蔣中正以國民黨總裁身分出國開會出席「世界反共連盟第一次大會」。【福爾摩沙的故事 : 台灣國際貿易的先鋒-糖業p.91】陳明言 著

#蔗農

日治時期在製糖會社自行決定收購價格,蔗農被剝削與壓迫限制,蔗農們叫苦連天,而有「第一憨,種甘蔗給會社磅」的俗諺,在1925年爆發台灣有史以來最大蔗農抗事件「二林事件」。【百年糖紀p.99】


與#糖 有關的文化、社會、心理學

#味道

甜的、香的,好似天真無邪。

#感覺

甜食有安全感,療癒系撫慰食物(Comfort food)【品味這件事】(Benjamin Errett) 下意識覺得會愉悅的。

#台灣俗語

好福氣,過年祝福有這樣的說法「吃甜甜 乎你賺大錢」

#俗語

「會吵的孩子有糖吃」。

可見糖對小朋友通常是一種獎勵,會說吵著要糖,不是吵著要鹽。

#形容詞

跟可愛、愉悅相關的都用甜字來形容:甜蜜、甜美、小甜甜—形容女孩

#興奮

家長有時候給小孩吃了糖或甜食,結果發生一些孩子過動的反應,就有種說法是Sugar High/Sugar Rush,不過也有研究提到吃糖後的過動行為並沒有絕對關係。

#階級

在17世紀前糖尚未大量生產製造是貴族和富豪們的消費品,曾是象徵社會階級的奢侈品,不過後來也很快的成為大眾普遍需求品。

#香料

在現存最早的英國烹飪書籍裡,蔗糖被當作是香料或調味料。可能是在12世紀剛被引入歐洲時也是與許多罕見又具異國風情的香料一起從熱帶國家帶去的,而被歸類在香料當中。【甜與權力】(Siney W.Mintz)

#儀式

在英國的貴族宴會或教會,與台灣廟宇過去慶典都做過“糖雕”,用糖作為素材創作雕塑式的裝飾品,作為權力展現、喜慶賀典。


與#糖 有關的化學實驗室

#溫度

將糖加溫,到了攝氏100度的時候回到正常溫度會開始固體化,一直到攝氏180度焦糖化前,每個階段會有不同的狀態與軟硬度,110度後開始堂上升的速度會非常快。

#碳水化合物

有分單醣、雙醣及多醣。

蔗糖是最常用的雙醣,由一個D-葡萄糖分子與一個D-果糖分子所組成。

#保存食物

滲透作用,糖可以讓食物脫水而延長保存的期限。


與#糖 有關的藝術、創作

#電影

“你知道因為吃糖而死的人,遠大於因海洛因而死的嗎?”

【金牌特務:機密對決】(Kingsman: The Golden Circle)

同樣是會讓人上癮的東西,糖可是普及化很多。


#音樂

【Sugar】Maroon 5

“Your sugar

Yes, please

Won't you come and put it down on me

I'm right here, 'cause I need

Little love and little sympathy”


#古文

李時珍《本草綱目》:「糖法出西域,唐太宗始遣人傳其法入中國,以蔗準過樟木槽取而分成清者,為蔗餳。凝結有沙者為沙糖,漆甕造成如石如霜如冰者為石蜜、為糖霜、為冰糖。」


#詩

在善化糖廠工作的鄧豐洲除了技術工作也寫“糖詩”描繪製糖的過程

「糖蜜糖晶本一家,同居槽內共生涯,霎時流落離心器,蜜粒無緣各自衙」【甜蜜蜜:到臺南找甜頭】黃微芬、台灣館


Reference|

【福爾摩沙的故事 : 台灣國際貿易的先鋒 糖業】陳明言 著

【台灣百年糖紀】楊彥騏 著

【甜與權力:糖──改變世界體系運轉的關鍵樞紐  Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History】西敏司Siney W.Mintz 著

【甜蜜蜜:到臺南找甜頭】黃微芬、台灣館 

【品味這件事:為什麼你喜歡這個、不喜歡那個E lements of Taste: Understanding What We Like and Why】班傑明.艾雷特 Benjamin Errett 著